●材料（４人分） ＜鮭豆腐＞ ・秋さけ(切り身)…… ４切れ ・片栗粉……………… 大さじ６ ・豆乳………………… 400ml ・塩…………………… 少々 ・酒…………………… 少々 ＜白子豆腐＞ ・白子………………… １本 ・片栗粉……………… 大さじ３ ・豆乳………………… 400ml ・塩…………………… 少々 ・酒…………………… 少々	＜たれ＞ ・鮭と白子を蒸した汁… 大さじ４ ・酒……………………… 大さじ１ ・しょうゆ……………… 大さじ２ ・みりん………………… 大さじ２ ・塩……………………… 適量 ＜飾り・薬味＞ ・鮭の皮………………… ４切れ分 ・ねぎ…………………… 適量 ・わさび………………… 適量 ・いくら………………… 適量 ・油……………………… 適量
●作り方 �@ 鮭と白子に塩と酒を振りかけて約10分蒸し、皮と血合い、白子の筋をとって冷ます。 �A たれの材料を小鍋に入れ煮たたせ、冷ましておく。 �B 豆乳に片栗粉を溶かし、鮭の身をほぐしながら加え、ミキサーにかける。 �C 鍋に�Bを入れて、火にかけながら、なめらかになるまでよく練る。 �D 水にぬらした型に入れて冷やす。 �E 白子も鮭豆腐と同じようにつくり、鮭豆腐の上に重ねて入れ、冷ます。 �F 油で鮭の皮を揚げる。 �G 皿に２色豆腐を盛り、ねぎ、いくら、鮭の皮、わさびをのせて、たれをかけて出来上がり。 ●ポイント ○ 岩手（盛岡）は豆腐の消費量が全国１位なので、鮭を使って豆腐を作ってみました。 ○ 鮭のピンクと白子の白のきれいな色が特徴です。

　

	●材料（４人分） ＜秋さけ＞ ・頭…………………… １尾分 ・ハラス……………… 30g×８枚 ・かま………………… 50g×４枚 ・白子………………… ２本 ＜調味料＞ ・塩…………………… 少々 ・片栗粉……………… 適量 ・揚げ油……………… ８個 ＜梅肉おろし＞ ・大根………………… 1/2本 ・大葉………………… ６枚 ・梅干し……………… 1/2個	＜甘酢＞ ・酢…………………… 大さじ２ ・砂糖………………… 大さじ２ ＜甘辛たれ＞ ・だし汁……………… ２カップ ・しょうゆ…………… １カップ ・みりん……………… １カップ ・砂糖………………… 大さじ２ ・しょうが汁………… １かけ分 ＜その他＞ ・なす………………… １本 ・かぼちゃ…………… 100g ・ピーマン…………… ２個 ・長ねぎ……………… 1.5本 ・すき昆布…………… 1/4枚
●作り方 �@ 鮭の頭は２等分にし、えらを取り除き、水気をきり塩をふっておく。ハラスとかまも小分けに切り軽く塩をふる。 �A なすは縦半分に切り、横に３等分にして上を残して切り込みを入れ扇にする。 �B かぼちゃは６〜７�oのくし形切りにする。 �C ピーマンは種をとり、半分に切る。 �D 長ねぎは大きめの斜め切りにする。 �E すき昆布は水で戻して熱湯で３分くらい煮て、火がとおったらざるにあげ、水をかけ冷ます。水気をきり、程良い長さに切る。 �F 鍋に「甘辛たれ」の分量を入れて沸騰させ、火をとめる。 �G 野菜、鮭のハラス、鮭のかま、鮭の白子、鮭頭の順に片栗粉をまぶし180℃の油で揚げる。 �H 揚げた順に�Fの「甘辛のたれ」にからませる。 �I 大根をおろす。 �J 大葉（２枚）を細かく切る。 �K �I、�Jと細かく切った梅を混ぜ合わせ、甘酢で味をつける。 �L 皿にすき昆布を敷き、その上に鮭や野菜を飾り、盛りつける。 �M 大葉（４枚）と�Kを添える。 ●ポイント ○ 鮭のあらを使って、誰でもおいしく食べられる献立にしました。 ○ 鮭を「からっと」揚げるのがポイント！からっと揚げた秋鮭に『甘辛たれ』がナイスフィット！！思わずパクパク食べてしまうので、お口直しに『梅肉おろし』のさっぱり感がたまらない。

　

	●材料（４人分） ・秋さけ……………… ２切れ ・凍りどうふ………… ４枚 ・だし………………… ３カップ ・プロセスチーズ…… 50g ・小麦粉……………… 大さじ２ ・卵…………………… １個 ・パン粉……………… 3/4カップ	・塩……………………… 適量 ・こしょう……………… 適量 ・酒……………………… 適量 ・みりん………………… 適量 ・薄口しょうゆ………… 適量 ・揚げ油………………… 適量 ・レモン………………… １個
●作り方 �@ 凍りどうふをもどし、切り込みを入れる。 �A 鍋にだし、みりん、塩を入れて煮立て、水気をしぼった凍りどうふを加え中火で15分ほど煮る。 　最後に薄口しょうゆを加え、火を止め汁を含ませる。 �B チーズを切る。 �C �Aの煮汁を軽くしぼって厚みの部分に切れ目を入れ、チーズをはさむ。 �D 鮭に塩・こしょう・酒をふって焼き、身をほぐして�Cに入れる。 �E 小麦粉、とき卵、パン粉の順に衣をつける。 �F 中温（170℃）の油で�Dを揚げ、斜めに二つに切る。 ●ポイント ○ 食感を生かすために凍りどうふを柔らかく、表面はカリッと仕上げる。 ○ 揚げ物をさっぱりとした感じに食するよう、レモン汁をかける。

●材料（４人分） ＜皮＞ ・県産小麦粉(薄)…… 150g ・砂糖………………… 大さじ1/2 ・鮭のペースト……… 100g ・塩…………………… 小さじ1/4 ・ドライイースト…… 小さじ１ ・ぬるま湯…………… 70cc ＜つけあわせ＞ ・サラダ菜…………… １株 ・パセリ……………… １本	＜あん＞ ・秋さけ………………… 100g ・豚ひき肉……………… 50g ・玉ねぎ………………… 1/4個 ・キャベツ……………… 100g ・しょうが……………… １かけ ・たけのこ……………… 30g ＜差し水＞ ・薄力粉………………… 大さじ１ ・水……………………… 200cc ・サラダ油……………… 適量 ・ごま油………………… 適量	＜Ａ＞ ・ゼラチン……………… 5g ・鮭のスープ…………… 75cc ＜Ｂ＞ ・しょうゆ……………… 小さじ２ ・砂糖…………………… 小さじ１ ・ごま油………………… 小さじ１ ・酒……………………… 大さじ１ ・旨味調味料…………… 少々 ・塩……………………… 少々 ・鶏がらスープ………… 50cc
●作り方 ※ 下ごしらえ…ボールに＜皮＞の材料を入れ、ぬるま湯を加えながらこねて常温で１時間ねかせる。 �@ 沸騰した鍋に鮭としょうがを入れ、茹でて出し汁をとる。 �A スープの温かいうちにゼラチンを加えて溶かし、冷やして固める。…＜Ｂ＞ �B �@の鮭をこまかくほぐす。 �C 豚ひき肉はみじん切りにした玉ねぎ、たけのこ、しょうがと合わせ軽く炒めておく。 �D キャベツはラップをして500ｗで1分加熱し、水で冷やしてみじん切りにする。 �E �Bと豚ひき肉、玉ねぎ、キャベツ、しょうが、たけのこをボールに入れて、＜Ａ＞を加えよく混ぜ合わせる。 �F 下ごしらえしておいた生地を、打ち粉をふるったまな板の上で棒状にし、16等分にする。麺棒で丸く手のひら位に伸ばしたら、�Eのあんと＜Ｂ＞のゼラチンを包む。 �G フライパンにサラダ油を敷いて�Fをのせ、強火できつね色になるまで軽く焼く。差し水を入れて、フタをして中火で6分蒸し焼きにする。水分がなくなったらフタを開けて2分焼き、ごま油を回しかけて強火で焼きを入れたら出来上がり。 ●ポイント ○ 鮭のスープを取る時は、臭みをとるためしょうがを入れます。 ○ こげ過ぎないように焼き加減を調節して、外はカリカリに。食べると中からじゅんわり凝縮された鮭の旨味が出てきます。 ○ 皮が、サーモンピンクでとってもキュート

●材料（４人分） ・秋さけ……………… 200g ・白米………………… ３合 ・古代米……………… 50g ・水…………………… 350cc ・山葡萄ジュース…… 150cc ・いか………………… １杯 ・ほたて(小サイズ)… ８個	・むきえび……………… 50g ・玉ねぎ………………… １個 ・しめじ………………… １パック ・パプリカ(赤・黄)…… 1/2個づつ ・塩・こしょう………… 適量 ・にんにく……………… 1/2本 ・鶏がらスープの素…… 大さじ３	・オリーブ油…………… 大さじ２ ・塩……………………… 小さじ2/3 ・黒こしょう…………… 少々 ・こしょう……………… 小さじ1/3 ・パセリ………………… 大さじ１
●作り方 ※前日に古代米を水に浸しておく �@ 米は洗ってザルにあげ、古代米を混ぜておく。（浸した水は捨てないでとっておく） �A 鮭、いか、パプリカを２�pの角切りにする。 �B ほたては丸い形を残すように1/2枚に薄切りにする。 �C しめじは小分けにする。 �D �A〜�Cに軽く塩・こしょうをする。 �E 玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。 �F �@でとっておいた浸した水をわかし、鶏がらスープの素を溶かす。 �G フライパンにオリーブ油をひいて、にんにく、玉ねぎを炒める。そこに、�@を入れ透き通るまで炒めたら、塩・こしょう・黒こしょうを入れる。 �H �Gに�Fと山葡萄ジュース100ccを入れてかき混ぜ、平らにする。 �I �Hにいか、ほたて(小サイズ)、むきえび、玉ねぎ、しめじ、パプリカを彩りよく並べ、フタをして中火で15分加熱する。 �J 山葡萄ジュース50ccを振りかけ、弱火で10分加熱する。 �K 炊きあがったら火をとめて、フタをとり軽く混ぜ蒸気をとばし、フタをして５分間蒸らす。 �L 皿に盛りつけ、パセリ（みじん切り）を散らす。 ●ポイント ○ 古代米の浸した水と山葡萄ジュースで、色鮮やかなパエリアになります。 ○ 鮭と葡萄の風味がそれぞれの持ち味を生かして、一風変わった魅力的な味に仕上りました。

	●材料（４人分） ・秋さけ……………… 400g ・片栗粉……………… 大さじ４ ・椎茸………………… ２〜３枚 ・にんじん…………… 1/2本 ・ねぎ………………… 1/2本 ・水溶き片栗粉……… 適量 ・油…………………… 適量 ・水…………………… 800cc ・一味唐辛子………… 適	＜Ａ＞ ・しょうが……………… 小さじ４ ・砂糖…………………… 大さじ２ ・塩……………………… 小さじ１ ＜Ｂ＞ ・だしの素……………… 小さじ３ ・しょうゆ……………… 大さじ１ ・砂糖…………………… 大さじ２ ・塩……………………… 小さじ１
●作り方 �@ さけの身をミキサーにかけ、ミンチ状にする。 �A さけの皮をフライパンでパリパリになるまで焼き、細かく刻む。 �B ボールに�@と�A、(Ａ)を加えて混ぜ、片栗粉を入れる。 �C バットに片栗粉をしき、�Bで足の形を作る。 �D �Cを鍋でゆでる。 �E 鍋に水、椎茸を入れ少し煮立たせ、(Ｂ)を入れる。 �F �Eに型でくり抜いたにんじん、ねぎを加える。 �G �Fに水溶き片栗粉を入れ、あんかけを作る。 �H �Dでゆでたものをフライパンで焼き目がつくように焼く。 �I �Hに�Gのあんかけをかけて完成。 ※ お好みで一味唐辛子を加える。 ●ポイント ○ さけをミンチ状にしてあんかけをかけたところ。 ○ 魚の王様であるさけとウォーキング（魚王）をかけての盛りつけ。

●材料（４人分） ＜トマトソース＞ ・秋さけ(切り身)…… ４切れ ・トマトピューレ…… 500g ・玉ねぎ……………… 1/4個 ・にんじん…………… 1/4本 ・セロリ……………… 1/5本 ・にんにく…………… 少々 ・バター……………… 大さじ２ ・塩・こしょう……… 少々 ・オリーブ油………… 大さじ１	＜ニョッキ＞ ・秋さけ(切り身)……… １切れ ・わかめ(生)…………… 10g ・じゃがいも…………… 250g ・小麦粉………………… 75g ・卵……………………… １個 ・パルメザンチーズ…… 20g ・塩・こしょう………… 適量 ・わさび………………… 適量 ・ナツメグ……………… 適量	＜グラタンソース＞ ・玉ねぎ……………… 1/2個 ・バター……………… 30g ・小麦粉……………… 大さじ２ ・牛乳………………… ２カップ ・塩・こしょう……… 少々 ・固形コンソメ……… ２個 ＜その他＞ ・ホワイトソース…… １缶 ・ピザ用チーズ……… 適量 ・パン粉……………… 適量 ・パセリ……………… 適量
●作り方 ＜ニョッキ＞ �@ じゃがいもは皮をむいて、適度な大きさに切り、ボールに入れてラップをする。その後、レンジで４〜６分加熱する。わかめ、鮭は細かく刻む。 �A じゃがいもをつぶして、わかめを混ぜたものと鮭を混ぜたものを作る。 �B �Aで作ったものに小麦粉を入れてよく混ぜ、塩・こしょうで味を調えつつ、パルメザンチーズ・卵を入れてよく混ぜる。まとまってきたら、打ち粉をした台に出して、細長い棒状にする。 �C ２〜３cmにカットしてフォークでスジをつける。 �D 沸騰した塩水に入れ、一度沈んで上がってきたら茹で上がり。氷水に入れて粗熱をとる。 ＜トマトソース＞ �@ 玉ねぎ・にんにくをみじん切りにする。鮭は一口サイズに切って、塩・こしょうをふる。 �A 鍋を熱し、中火でオリーブ油とバターを溶かす。このとき、バターを焦がさないようにする。 �B �Aの鍋の中に玉ねぎ・にんにく・ローリエを入れ、焦がさないように弱火で長時間かけて黄金色になるよう炒める。 �C �Bが黄金色になったらトマト缶を加え、よくなじませる。 �D �Cに固形コンソメを入れて、味をみながら弱火で焦がさないようにかき混ぜながら煮る。 �E アクをとりながら20〜30分弱火で煮て、焼いた鮭を加える。 ＜仕上げ＞ �@ ニョッキとトマトソースを合わせる。 �A �@を深めのグラタン皿に盛る。その上に１分ほど加熱したホワイトソースをのせる。 �B �Aの上にピザ用チーズ・パン粉をのせ、オーブン（200℃くらい）で色がつくまで焼く。 �C パセリをグラタンの上にのせる。 ●ポイント ○ 中学校の総合学習でわかめを育てたこともあり、大船渡・三陸でも有名な「わかめ」を使ってみました。また、鮭のオレンジ色、わかめの緑色のニョッキで色鮮やかです。

●材料（４人分） ・秋さけ(皮無し)…… 300g ・椎茸………………… 40g ・玉ねぎ……………… 100g ・スライスチーズ…… 20g ・ピーマン…………… 15g ・赤ピーマン………… 15g	・レンコン(水煮)……… 20g ・雑穀…………………… 10g ・小麦粉………………… 27g ・しょうが……………… 少々 ・塩……………………… 少々 ・こしょう……………… 少々	＜付け合わせ＞ ・じゃがいも…………… 150g ・生クリーム…………… 15g ・マヨネーズ…………… 24g ・にんじん……………… 少々 ・無糖ココア…………… 適量 ・レーズン……………… 少々 ・パセリ………………… 20g
●作り方 �@ 玉ねぎ、椎茸、ピーマン、赤ピーマン、スライスチーズ、レンコンをみじん切りにする。 �A フライパンに油をひき、玉ねぎ、椎茸は冷ましておく。 �B 鮭とすりおろししょうがをフードプロセッサーに入れかける。 �C �A、�Bとチーズ、ピーマン、赤ピーマン、レンコン、炊いた雑穀、卵、小麦粉を入れ粘りが出るまでよく混ぜる。 �D アルミに油を塗り、その上に山型になるようにたねをのせ、トースターで15分ほど焼く。 �E じゃがいもは皮をむき、ゆでる。熱いうちにつぶして生クリーム、マヨネーズ、塩、こしょう、で味をつける。ココアで少し色をつけ、フォークで線を入れ、切り株のようにする。にんじんは星型にくりぬいて薄く切り、ゆでて飾る。 ●ポイント ○ 雑穀が入っているので冷めても硬くなりません。

●材料（４人分） ・秋さけ……………… 200g ・たこ焼きの粉……… 150g ・卵…………………… １個 ・だし汁……………… 450ml ・水煮たけのこ……… 50g ・白ごま……………… 小さじ２ ・天かす……………… 大さじ２	・青ねぎ………………… 50g ・紅しょうが…………… 50g ・削り節………………… 8g ・青のり………………… 小さじ1/2 ・酒……………………… 大さじ１ ・氷……………………… ２〜３個	＜あん＞ ・みりん………………… 大さじ１ ・だし汁………………… 100cc ・塩……………………… ひとつまみ ・薄口しょうゆ………… 大さじ１ ・しょうが汁…………… 少々 ・水溶き片栗粉………… 大さじ１ ・七味唐辛子…………… 少々 ・油……………………… 少々 ・ごま油………………… 少々
●作り方 �@ 鮭は小さく角切りにして、酒、塩を振ってしばらくおき、熱湯で湯通しする。 �A たけのこ、紅しょうが、青ねぎはみじん切りにする。 �B ボウルに卵、だし汁、たこ焼きの粉、白ごま、天かす、たけのこ、青ねぎのみじん切りと紅しょうがのみじん切りの半量を混ぜる。 �C たこ焼き器を温める。 �D たこ焼き器に�Bを流し込み、�@の鮭を入れまわしながら丸く焼き上げる �E あんかけの材料を合わせて、水溶き片栗粉であんを作る。 �F �Dが焼き上がったら、皿に盛りつけ、あんをかけて、鰹節、青のり、紅しょうがの残り半量をかける。 ●ポイント ○ 大阪名物の「たこ焼き」をイメージして作ったアレンジメニューです。ソースではなく、あんかけにして「和」を強調しました。家族みんなでわいわい焼きながら食べてもらいたいです。

●材料（４人分） ＜里いも抹茶あん＞ ・秋さけ……………… 300g ・里いも……………… 中４個 ・砂糖………………… 40g ・抹茶………………… 小さじ２ ・みそ………………… 小さじ２ ・しょうゆ…………… 大さじ２	＜生地＞ ・秋さけ………………… 200g ・薄力粉………………… 250g ・ベーキングパウダー… 大さじ１ ・重曹…………………… 小さじ1/2 ・砂糖…………………… 小さじ２ ・塩……………………… 小さじ1/3 ・水……………………… 130ml	・白ごま………………… 大さじ２ ・ごま油………………… 大さじ２ ・塩……………………… 小さじ２ ・抹茶…………………… 小さじ1/2
●作り方 ＜里いもあん＞ �@ 里いもは電子レンジで加熱して柔らかくし、熱いうちに皮をむき、つぶして砂糖と抹茶を加える。 �A 300gの鮭をフライパンで焼き、しょう油とみそを加え、照り焼きにする。 �B �Aの鮭の2/3の分量を軽くほぐし、�@に混ぜ、８等分にする。 ＜生地＞ �C 200gの鮭を電子レンジで２分加熱し、荒く刻む。 �D ボウルに薄力粉とベーキングパウダーを合わせ、ふるう。重曹、水130ml、砂糖、塩を混ぜて�Cの鮭を加え、なめらかになるまでこねる。 �E 台に打ち粉をし�Dを８等分して丸め、めん棒でのばす。�Aの鮭の1/3と里いもあんを包み、上に白ごまをまぶす。 �F 蒸し器で蒸す。 �G ごま油をひいたフライパンで焼き色が付く程度に焼く。 �H 塩、抹茶を混ぜ、抹茶塩をつくり、好みで付けて食べる。 ●ポイント ○ 里いもをあんにしたこと。 ○ あんに鮭を加え、しょうゆとみそで風味を出したこと。