　「第19回いわて・秋さけ料理コンクール」が11月９日（水）に、盛岡市中央卸売市場で開催されました。
今回は、県内の高校18校から282作品の応募があり、事前の書類審査から選ばれた10作品を、コンク
ール当日、伊東碩子審査員長（管理栄養士・フードコーディネーター）他３名にて審査しました。

　その結果、最優秀賞にあたる岩手県知事賞は、釜石南高校１年生の及川智恵さんが出品した「鮭の
アップルサンドソテー」に決定しました。また、優秀賞にあたる岩手県教育長賞は、大船渡農業高校3年
生の佐藤菜菜子さんが出品した「鮭入りドーナツ」に決定しました。

　その他、優良賞には、以下の８作品が選出されました。また、学校賞には、広田水産高校が選出され
ました。

・秋さけ…………… ４切れ
・りんご…………… 小１個
・じゃがいも……… 中１個
・生クリーム……… 200ml
・バター…………… 16ｇ
・コンソメ………… 約６ｇ
・小麦粉…………… 適量
・パセリ…………… 少々
・塩・こしょう…… 少々

● 作り方
　　① じゃがいもをスライスしてゆでる。
　　② りんごをスライスして電子レンジで約２分加熱する。
　　③ 鮭に切り込みを入れ、塩・こしょうをする。
　　④ 小麦粉を鮭とりんごの全体に薄くまぶす。
　　⑤ 鮭にりんごをはさむ。
　　⑥ フライパンにバターを溶かし、鮭の両面に焦げ目が付くまで焼く。
　　⑦ 焼いている間にじゃがいもをつぶし、火にかけ生クリームでのばす。
　　⑧ こし器でこして、コンソメを加えて、塩・こしょうで味をととのえてソースを作る。
　　⑨ 焼き上がったら、鮭とソースを盛りつけて、パセリを飾って完成。

● ポイント
　　○ 鮭と県産の旬のりんごを組み合わせたこと。
　　○ ソースにじゃがいもを使って、まろやかにしたこと。

・秋さけ…………… 410g
・ホットケーキミックス
　　………………… 300g
・バター…………… 20g
・黒ごま…………… 大さじ４
・煮りんご………… 90g
・コーンフレーク… 適量
・揚げ油…………… 適量
・シナモン………… 少々
・ミント…………… 少々
・煮りんごの皮…… 少々

(Ａ)
・生クリーム……… 大さじ２
・卵………………… １個
・牛乳……………… 150ml
・ブランディー…… ２～３滴
付け合わせ
・鮭の皮…………… 20g
・小麦粉…………… 適量
・シナモン………… 適量
・揚げ油…………… 適量
生クリーム
・生クリーム……… 20g
・鮭の皮…………… 20g

● 作り方
　　① りんごは水・砂糖・レモン汁と一緒に煮て、煮りんごを作っておく。
　　② 鮭300gを小さめに切り、(A)と一緒にフードプロセッサーにかけ、ペースト状
　　　　にする。
　　③ ②をボールに移して溶かし、バター・ホットケーキミックス・シナモン・黒ごま・
　　　　細かく切った鮭(110g)を加え、よく混ぜる。
　　④ ③を20等分にする。
　　⑤ ④に小さめに切った煮りんごを中央に入れ、丸く包む。
　　⑥ コーンフレークを全体につけ、形を整え、150℃の油できつね色になるまで
　　　　じっくり揚げる。
　　⑦ 小麦粉とシナモンを混ぜ、適当な大きさに切った鮭の皮につける。
　　⑧ 鮭の皮は、低温で揚げてから温度を上げて２度揚げする。
　　⑨ 生クリームを泡立て、砂糖を加える。
　　⑩ 皿に⑨を敷いてドーナツと鮭の皮を盛り付け、ミントと型抜きした煮りんごの
　　　　皮を飾り付けして完成。

● ポイント
　　○ ブランディーとシナモンを加えることで、鮭の生臭さを消す。
　　○ 鮭をペースト状にすることで、粉にもちもち感を加える。
　　○ 県産のりんごを使用する。

● 作り方
　　① 鮭を蒸す。
　　② 春巻を作る。
　(A)
　　(１) シーフードに火を通す。
　　(２) 蒸した鮭の皮をとり、ほぐす。
　　(３) (１)と(２)を混ぜる。
　　(４) (３)にチリソースを加え、混ぜ合わせる。
　　(５) 春巻の皮の上に(４)をのせて巻く。
　　(６) 水溶き片栗粉をつけてとめる。
　(B)
　　(１) 春雨を熱湯にかけておく。
　　(２) 蒸した鮭の皮をとり、ほぐす。
　　(３) しいたけはみじん切り、春雨は３㎝程に切る。
　　(４) (２)と(３)を混ぜ、根しょうがの汁をたらす。
　　(５) 春巻の皮の上に(４)をのせて巻く。
　　(６) 水溶き片栗粉をつけてとめる。
　(C)
　　(１) 蒸した鮭の皮をとり、ほぐす。
　　(２) 春巻の皮の上に、のり１枚と、とろけるチーズ２枚を重ねる。
　　(３) (２)の上に(１)をのせる。
　　(４) (３)を巻く。
　　(５) 水溶き片栗粉をつけてとめる。

　　③ (A)、(B)、(C)を180℃に熱した油でカラリと揚げる。
　　④ 揚げた春巻は半分に切り、レタスとともに盛り付ける。

● ポイント
　　○ 好みに応じて(B)はしょうゆをつける。

● 作り方
　　① ボールに(A)を入れ、約10分こねる。
　　　　ぬれ布巾をかけ、約１時間おく。
　　② ①を２等分にして、３㎜位の厚さにのばす。
　　③ 鮭を薄く切り、オリーブ油で焼き、塩・こしょうをする。
　　④ かぼちゃを薄く切り、コンソメスープでさっとゆでる。
　　⑤ トマト、ピーマンは薄切りに、ベーコンは１㎝幅に切る。
　　⑥ ピザの生地に③・④・⑤を並べ、チーズをのせ、250℃のオーブンで
　　　　約15分焼く。
　　⑦ オリーブ油を軽くぬり、バジルをのせる。

● ポイント
　　○ ピザの生地は、薄く伸ばした方が、おいしく焼けます(市販品でもOK)。
　　○ 野菜もたっぷりとれ、栄養満点のピザです。

コロコロだんご
　・秋さけ………… 400g
　・ほたての貝柱… ８個
　・むきえび……… 100g
　・生栗…………… 20個
　・かぼちゃ……… 1/4個
　・バター………… 大さじ３
　・塩こしょう…… 少々
ホワイトソース
　・玉ねぎ………… 1/2個
　・バター………… 大さじ４
　・牛乳…………… １カップ
　・塩……………… 小さじ１
　・こしょう……… 少々

ピラフ
　・秋さけ………… 200g
　・米……………… ２合
　・バター………… 適量
　・塩こしょう…… 少々
トマトソース
　・トマト………… ２個
　・玉ねぎ………… 1/2個
　・水……………… 200cc
　・コンソメ……… １個
　・塩こしょう…… 少々
・スープ(ゆで汁)… 200ml
・生パン粉………… 大さじ２
・粉チーズ………… 大さじ３

● 作り方
　　① ほたての貝柱は包丁を寝かせて３枚に切り分ける。えびは背わたをとる。
　　② ゆで汁の材料を鍋に入れて①を入れ、さっと色が変わるぐらいゆでて、
　　　　ゆで汁を取り分ける。ゆで汁と水を合わせて１カップにする。
　　(スープ：白ワイン…大さじ３、水…1/2カップ、塩こしょう…少々、固形スープ…1/2個)
　　③ 鮭を薄く切り、オリーブ油で焼き、塩・こしょうをする。
　　④ かぼちゃを薄く切り、コンソメスープでさっとゆでる。
　　⑤ トマト、ピーマンは薄切りに、ベーコンは１㎝幅に切る。
　　⑥ ピザの生地に③・④・⑤を並べ、チーズをのせ、250℃のオーブンで
　　　　約15分焼く。
　　⑦ オリーブ油を軽くぬり、バジルをのせる。

● ポイント
　　○ ピザの生地は、薄く伸ばした方が、おいしく焼けます(市販品でもOK)。
　　○ 野菜もたっぷりとれ、栄養満点のピザです。

・秋さけ…………… 250g
・きび……………… 15cc
・ひえ……………… 15cc
・米………………… 150cc
・もち米…………… 60cc
・水………………… 290cc
・白ごま…………… ５g
・大葉……………… ４枚
・酒………………… 大さじ１
・油………………… 大さじ２
甘みそ
　・みそ…………… 大さじ３
　・みりん………… 大さじ1.5
　・砂糖…………… 小さじ３

● 作り方
　　① 鮭は、酒と塩をふって焼き、荒くほぐしておく。
　　② ①にごまとみじん切りにした大葉をまぜておく。
　　③ 少しかために炊いた白米と雑穀をすりこぎでこねる様にしてつく。
　　④ ③で②を包み、形を整える。
　　⑤ 表面がこんがりきつね色になるまでホットプレートで両面を焼き、甘みそ
　　　　を表面に塗りながら、味がつく様に焼く。
　　⑥ 焼き上がったら皿に盛る。
　　⑦ 菊花カブを作り、色どり良く盛り付ける。

● ポイント
　　○ 地元石鳥谷の雑穀や酒を使いました。ご飯としても、おかずとしても、お
　　　　やつとしても手軽に食べられます。

● 作り方
　　① 豆腐の水気をとる。
　　② 鮭は塩・こしょう・酒を少々ふっておく。
　　③ ゴーヤはワタを取り除き、薄切りにして塩でもみ、水気を切る。
　　④ フライパンにごま油とみじん切りにしたにんにくを入れ、中火にかける。
　　　　香りがたってきたら、鮭を一口大に切って炒め、取り出しておく。
　　⑤ 食べやすく切ったしいたけとゴーヤを炒めて、鮭を戻し入れる。
　　⑥ 水気を切った豆腐を一口大にちぎって加え、強火にして炒める。
　　⑦ 火が通ったら卵を溶いて加え、塩･こしょうで味を調える。

● ポイント
　　○ ゴーヤは塩もみして、苦味を無くする。

・塩こしょう……… 少々
合わせ調味料
　・砂糖…………… 大さじ３
　・ケチャップ…… 3/4カップ
　・しょうゆ……… 大さじ２
　・塩……………… 小さじ１
　・片栗粉………… 大さじ１
　・酒……………… 大さじ２
　・鶏がらスープ… 500ml
　

・秋さけ…………… 400g
・中華麺…………… ３玉
・玉ねぎ…………… １個
・椎茸……………… ６枚
・たけのこ………… 100g
・ピーマン………… ４個
・ニンニク………… ２かけ
・しょうが………… 1/2かけ
・豆板醤…………… 小さじ２
・サラダ油………… 大さじ２
・揚げ油…………… 適量
・ごま油…………… 適量
・酒………………… 大さじ２
・片栗粉…………… 大さじ３

● 作り方
　　① 鮭を２㎝角に切って、酒・片栗粉・塩・こしょうで下味をつける。
　　② にんにく・しょうがはみじん切り、野菜は鮭同様の角切りにする。
　　③ 鮭を油通しする。
　　④ 中華鍋の油をあげて、野菜をさっと炒めておく。
　　⑤ サラダ油をひいて、豆板醤・にんにく・しょうがを香りが出るまで炒め、
　　　　合わせ調味料を入れる。煮立ったら、鮭と野菜を加える。
　　⑥ ⑤に水溶き片栗粉を加え、全体にチリソースをからめる。
　　⑦ 麺を180℃の油でこんがりキツネ色になるまで揚げる。
　　⑧ 皿に麺を敷いて鮭チリをきれいに盛り付けたら完成。

● ポイント
　　○ にんにくとしょうがが鮭の臭みを消して、鮭の嫌いな人でも美味しく
　　　　食べれます。

・秋さけ…………… 100g
・じゃがいも……… 250g
・サラダ油………… 大さじ１
・白ワイン………… 大さじ１
・アボガド………… １個
・きゅうり………… 1/2本
・パプリカ………… 1/2個
・オレンジの絞り汁
　　………………… 小さじ１
・塩こしょう……… 少々
スモークサーモン
　・秋さけ………… 500g
　・塩……………… 20g
　・砂糖…………… 20g
　・お茶葉………… 10g
　・ザラメ………… 10g

● 作り方
　　① 生鮭500gに塩・砂糖・こしょうをふる。
　　② じゃがいもの皮をむいてゆでる。
　　③ 鮭100gに塩・こしょうをして、油をしいたフライパンで焼き、白ワインで
　　　　フランベしてほぐしておく。
　　④ ②をマッシャーでつぶして、③の鮭をまぜておく。
　　⑤ きゅうりの薄切り４枚とパプリカ各４本の千切りは飾り用に残して、他は
　　　　５㎝角に切る。
　　⑥ アボガドをペースト状にし、⑤を混ぜる。
　　⑦ ①の鮭を洗い、水気をきったら網にのせる。お茶葉とザラメを混ぜてア
　　　　ルミホイルにのせたものを鍋に置き、鮭の網をのせ、蓋をしてスモーク
　　　　する。初めは強火で煙が出てきたら弱火にして約10分を目安とし、火が
　　　　通ったことを確認する。
　　⑧ ⑦の鮭を4/5は薄切りにする。残りの1/5は角切りにし、オレンジの絞り
　　　　汁とともに⑥と混ぜる。
　　⑨ キウィフルーツはミキサーにかけて裏ごしする。それにオレンジ・レモン
　　　　の絞り汁とオリーブオイルを混ぜて塩で味を調える。
　　⑩ 小さいボールにラップを敷き、スモークサーモンの薄切り、アボガドと鮭
　　　　と野菜のディップ、鮭とじゃがいものマッシャーの順で重ね、落ち着かせ
　　　　てから皿に返す。飾りを添えてソースをかけて出来上がり。

● ポイント
　　○ 鮭をスモークして臭みを消したこと。
　　○ アボガドをディップにしてクリーミーさを出したこと。
　　○ フルーツをドレッシングにして酸味を加えたこと。

・秋さけ…………… 230g
・万能ねぎ………… 100g
・パプリカ………… １個
・あさり(むき身)… 100g
・ごま油…………… 60ml
・しょうゆ………… 100ml
・鮭………………… 100ml
生地
　・薄力粉………… 160g
　・じゃがいも…… 80g
　・卵……………… １個
　・水……………… 160g
　・塩……………… ２g
　・しょうゆ……… 12ml

● 作り方
　　① 鮭とあさりをしょうゆと酒で煮る。
　　② 万能ねぎは洗って根元を切り落とし、３～４㎝に切る。
　　③ パプリカは横半分に切って種とワタを取り、細切りにする。
　　④ 薬味ソースの材料を合わせておく。
　　⑤ ボールに薄力粉を入れ、溶き卵とじゃがいものすりおろしを加える。
　　⑥ 水を少しづつ加えながら、泡立て器でよく混ぜる。
　　⑦ 塩としょうゆを加え、混ぜ合わせる。
　　⑧ 鮭・パプリカ・万能ねぎ・あさりと生地を混ぜ合わせる。
　　⑨ フライパンを熱してごま油を入れ、⑧を薄く敷いて両面を焼く。
　　⑩ 好みの大きさに切り、薬味ソースをかける。

● ポイント
　　○ 生臭さを消すために、鮭とあさりをしょうゆと酒で煮る。
　　○ 生地をもちもちにするため、じゃがいものすりおろしを入れる。